ESPÀRREC DE GAVÀ-ESPÀRRECS AMB SALSA MORNAY

La temporada d’Espàrrec de Gavà transcorre durant els mesos de març i abril i, en aquests moments, ens trobem al punt de màxima producció. Els agricultors i agricultores calculen que es perdrà una part de la collita a conseqüència de la crisi provocada pel Covid-19.

Per evitar-ho, AGT en col·laboració amb L’Hortet del Baix i Soulblim, fa una crida per tal que la població consumeixi aquest i d'altres productes frescos i de temporada, que són uns grans aliats per mantenir una salut forta en aquests moments de crisi sanitària i és una manera de cuidar la pagesia de proximitat.

Sota les etiquetes #MengemEspàrrecGavà #CuinemEspàrrecGavà #EspàrrecGavà s'han dut a terme diferents accions a xarxes socials, que culminaran aquesta setmana, en què se celebraria la Fira de l'Espàrrec de Gavà. S’aniran compartint a les xarxes socials d'AGT i L'Hortet del Baix diferents entrevistes i receptes de xefs de Gavà, Barcelona i del moviment Slow Food, a més d’animar als particulars a compartir a les xarxes socials les seves receptes, fotos i vídeos dels plats cuinats amb Espàrrec blanc de Gavà. L’acció vol ser una manera de visualitzar el sector de la pagesia, però també la restauració, que ha donat valor a l’únic espàrrec blanc de Catalunya amb una gastronomia de qualitat basada en el producte local i de temporada. 

Aquesta setmana se celebraria la 67a Fira de l'Espàrrec de Gavà, de l’1 al 3 de maig, que enguany s'ha suspès. La Fira d’Espàrrecs combinava tradició i modernitat, mantenint els seus orígens agrícoles, que es remunten a 1932. Així, a més de conservar la seva vessant agrícola, element identificatiu d’aquesta mostra (amb les paneres artístiques, amb productes del camp i els lots d’espàrrecs) la Fira ha anat incorporant altres sectors com el comercial i la restauració. GastroGavà, l’espai gastronòmic de la Fira, els restauradors locals oferien la seva oferta culinària que incloïa l’espàrrec com a ingredient, i s'havia convertit en un espai de referència de la Fira, donant valor gastronòmic a aquest producte del Parc Agrari del Baix Llobregat.


De cara a facilitar l'accés a producte fresc i maximitzar la seguretat en el moment d'adquirir les verdures, a més de la iniciativa de L'Hortet del Baix · Soulblim, la Cooperativa Agropecuària de Gavà fa unes setmanes que posa en contacte productors i compradors. Truqueu al telèfon 93 662 21 47 de 8 a 13h, on us informaran dels pagesos venen espàrrecs perquè puguin fer una compra directa i portar la comanda a domicili.

Espàrrecs gratinats

Ingredients:

• Un manat d'espàrrecs blancs de Gavà
• Per la salsa Mornay: un bol de beixamel, dos rovells d'ou, 25 grs de gruyère, una cullerada de crema de llet i una cullerada de mantega.
• Formatge gruyère i parmesà per a gratinar
• Una mica més de mantega per ofegar els espàrrecs i gratinar-los
• Per bullir els espàrrecs: dos litres d'aigua, dos culleradetes de sal i dos culleradetes de sucre

Preparació:

1. Netegeu els espàrrecs amb aigua freda, talleu un parell de dits de la part més dura i els peleu amb molt de compte i sense arribar a la punta.
2. Feu bullir l'aigua amb el sucre i la sal i poseu els espàrrecs, baixeu el foc que apenes bulli, els tapeu i els deixeu uns 40 minuts.
3. Comproveu amb un escuradents si són cuits i deixeu-los refredar a la mateixa aigua on els heu bullit.
4. Mentrestant prepareu la salsa Mornay. Feu una beixamel amb 50 grs de mantega, 45 de farina i mig litre de llet aprox. Afegiu els rovells d'ou, ja fora del foc i sense deixar de remenar, la crema de llet i la mantega.
5. Coleu els espàrrecs i ofegueu-los 10 minuts en una mica de mantega. Poseu-los en una safata de forn, napeu-los amb la salsa Mornay, ratlleu per sobre els dos formatges, poseu-hi unes boletes de mantega i gratineu-los fins que estiguin torradets.

PREMIS BARCELONA BEER CHALLENGE 2020

Edge Brewing, Millor Cervesera de l’Any al Barcelona Beer Challenge 2020

Cierzo Brewing Co guanya el Premi a la Millor Cervesera Novell 2020, i Mustache es fa amb el Premi Innovació Molina for Brewing

El certamen, celebrat a Youtube live el dimecres 15 i el dijous 16, també va lliurar el premi als guanyadors de les 62 categories, així com el Premi Steve Huxley per la seva trajectòria a Albert Barrachina

Aquest dijous, 16 d’abril de 2020.- La cervesera barcelonina d'origen americà Edge Brewing ha estat triada entre 245 cerveseres de tot el món com la Millor Cervesera 2020 al Barcelona Beer Challenge, certamen que, per primera vegada en la seva història i a causa de les excepcionals circumstàncies provocades pel COVID-19, s'ha celebrat a l'entorn digital.

Després de la cancel·lació de la IX edició del Barcelona Beer Festival, marc de la celebració dels V Barcelona Beer Challenge, els organitzadors del certamen no han volgut posposar per més temps el lliurament dels prestigiosos guardons, per la qual cosa s'ha realitzat en una inèdita gala doble emesa per Youtube live, els passats dimecres i dijous.

En aquesta gala també s'ha conegut que la jove empresa Cierzo Brewing Co. s'ha proclamat com la Millor Cervesera Novell 2020, mentre que Mustache ha obtingut el Premi Innovació Molina for Brewing, guardó que s'estrena en aquesta cinquena edició dels Barcelona Beer Challenge. Així mateix, al llarg dels dos dies d'emissió s'han lliurat la resta de premis de les 62 categories, així com el Premi Steve Huxley a tota una trajectòria, que enguany ha rebut Albert Barrachina.

La cerimònia, a més, ha comptat amb la participació d'un centenar de personalitats del sector, que han volgut donar el seu suport al món de la cervesa artesana, molt afectat per la crisi del coronavirus. I és que, tal com els organitzadors del Barcelona Beer Festival asseguren, “estem convençuts que l'escena necessitarà de totes les peces de l'engranatge per a recuperar-se, i com a peça que som, volem ser aquí. Així doncs, hem decidit invertir de nou en el projecte i recuperar-nos per a celebrar, tots junts, a la tardor, el millor BBF que mai haurà fet mai”.

Barcelona Beer Challenge, prestigi internacional

El Barcelona Beer Challenge està considerat com un dels concursos internacionals de cerveses artesanes més prestigiosos del món. En la seva cinquena edició, el comitè de jutges, reunit a finals de gener, va tastar 1.251 cerveses procedents de 245 cerveseres. Van ser necessàries 11 taules de jutges, que van avaluar les cerveses en 19 rondes, cadascuna d'elles d'unes 8 cerveses, aproximadament. Tant el concurs com les categories s'estructuren segons la divisió d'estils del Beer Judge Certification Program (BJCP) 2015.

Així doncs, la gala de lliurament dels premis ha revelat els guanyadors de les 62 categories, a més dels premis especials:

● Millor cervesera. Premia a la cervesera que obté més medalles.

● Cervesera Novel. Un premi que reconeix a les cerveseres de nova creació (la cervesera que comercialitza la seva cervesa des de l'1 de gener de 2018, màxim).

● Novetat 2020; Premi a la Innovació Molina for Brewers, que reconeix la innovació en el procés creatiu de l'elaboració cervesera.

● Premi Steve Huxley a la trajectòria.

● Millors cerveses per estils. Medalles d'Or, Plata i Bronze a les tres millors cerveses per categoria.

Edge Brewing, cor americà, ànima barcelonina

Edge Brewing es va establir en el barri del Poble Nou de Barcelona en 2013 de la mà de dos estatunidencs, Scott Vanover i Alan Sheppard, tan ansiosos per unir-se a la revolució de la cervesa artesanal a Europa que van portar una cerveseria. En combinar equips d'elaboració de cervesa estatunidenques d'alta enginyeria, els millors ingredients i molts anys d'experiència, es van convertir, en temps rècord, en una de les cerveseres referents del sector. Tant és així, que enguany s'ha alçat amb el Premi a la Millor Cervesera als Barcelona Beer Challenge, L'equip de Edge Brewing està format en l'actualitat per set persones de quatre nacionalitats diferents, que elaboren cervesa artesanal fresca i genuïna i que exporten ja a més de 20 països.

Cierzo Brewing Co, Premi a la Millor Cervesera Novel 2020

Cierzo Brewing Co. és una cervesera artesana fundada en 2018 a Saragossa. No obstant això, els seus orígens es remunten 15 anys enrere, quan Sergio Ruíz, mestre cerveser de Cierzo Brewing Co, ja elaborava les seves primeres receptes de manera casolana. En 2011 va fundar Populus, projecte al qual s'uniria més tard el seu amic i també homebrewer, David Laguarda. Després d'uns anys com a nòmades, van instal·lar la seva pròpia fàbrica a Casp (Saragossa). Després d'uns anys d'èxits, progressió i millores en els seus processos, en 2018 decideixen unir-se a altres dues empreses aragoneses, Hoppy i Gourpass, amb l'objectiu de crear una gran marca de cervesa artesana Cierzo Brewing Co, Premi a la Millor Cervesera Novellal Barcelona Beer Challenge 2020.

Mustache, Premi Innovació Molina for Brewing

En aquesta cinquena edició del Barcelona Beer Challenge s'ha sumat una nova categoria, Premi Innovació, patrocinada i impulsada per Molina for Brewing, amb l'objectiu de motivar al sector a innovar. El guardó l'estrena Mustache, cervesera gallega fundada en 2015. En les seves pròpies paraules, a Mustache creen “una gamma de cerveses sofisticadament artesanes. Una gamma pensada perquè puguis maridar amb totes les gastronomies”. Però el guardó els arriba per les seves grans dosis d'innovació, voltes de rosques que demostren en creacions com la primera cervesa lager de batea, elaborada amb aigua de mar de les Rias Baixas gallegues, i fermentada en el fons d'aquestes mateixes aigües.

Albert Barrachina, el gran estudiós de la cervesa

“És una de les persones que més ha contribuït al desenvolupament de l'anàlisi sensorial i del tast de cerveses. A més, ens ha ajudat a entendre millor la cervesa, perquè sense ell, encara no sabríem ni classificar els estils”. Per aquests i altres motius, Albert Barrachina, gran estudiós i divulgador de la cervesa, ha rebut el premi Steve Huxley 2020, un guardó que reconeix a professionals que destaquen per la seva trajectòria i per la seva aportació a l'univers de la cervesa artesana.

Barcelona Beer Festival 2020 posposat

El passat 11 de març, a les portes d'inaugurar el festival de cervesa artesana més important del sud d'Europa, el Barcelona Beer Festival, els organitzadors de l'esdeveniment es van veure obligats a posposar el certamen, seguint les indicacions de les autoritats, que van cancel·lar tots els esdeveniments de més de 1.000 participants, a causa de la crisi mundial del COVID-19. Des de llavors l'equip ha continuat treballant per a i pel sector, un dels grans afectats pels efectes de la pandèmia.

Però les bones notícies arribaran en breu, perquè els organitzadors del BBF confirmen que ja estan treballant per a marcar una data exacta la pròxima tardor per a celebrar la gran festa de la cervesa artesana.

SERVEI DELIVERY DEL MARIMORENA I EL GRUP DIVERSUS

Els xefs del grup Diversus, Baskònia i l'Albert Mendiola ofereixen un servei Delivery per a empreses, de dilluns a divendres, i plats a la carta els caps de setmana

El xef dels restaurants Marimorena Sant Boi i Marimorena Barcelona, Albert Mendiola i els cuiners del Grup Diversus (Sant Boi), entre els que destaquem en Fernando Gutiérrez (Diversus i De Dalt), uneixen les seves forces per seguir cuinant.

Degut a l'Estat d'Alarma en vigor a causa de la crisi de l'COVID-19, que va obligar a tancar els seus restaurants, els xefs de Marimorena, Diversus i Baskonia han decidit reinventar-se i oferir a partir d'ara les seves millors especialitats en servei de delivery , per rebre-les en el domicili o a l'oficina, escalfar i assaborir-sense sortir al carrer.

D'una banda, de dilluns a divendres, oferiran una carta especialment pensada per aquells professionals que segueixen treballant, que necessiten menjar al migdia i no poden fer-ho en els restaurants que freqüentaven. Seran menús compostos per vuit primers, i vuit segons a escollir. Cada setmana canviaran les especialitats, per oferir sobretot, qualitat i varietat. A més, els plats estaran basats en productes de proximitat, procedents de Parc Agrari del Baix Llobregat, especialment, els que ofereixi en la seva carta de delivery l'Albert Mendiola, seguint així fidel a la seva filosofia. I és que, cadescun dels xefs, oferirà en aquests menús per rebre a casa o a l'oficina, plats fidels a la seva personalitat, i al seu estil i forma de cuinar. 

Els caps de setmana, la carta de delivery recuperarà els plats més exitosos dels seus restaurants, per oferir-los a totes aquelles persones que desitgen visitar els seus establiments. Antics i nous clients que, cansats de cuinar a casa, volen gaudir dels sabors de Marimorena, Diversus o Baskonia a les taules dels seus domicilis. El servei de delivery, en un primer moment, únicament estarà disponible a les zones dels municipis de cada restaurant i a Viladecans, però no descarten ampliar les zones de lliuraments, més enllà de les de Sant Boi i l'Hospitalet de Llobregat.

Solidaritat en temps de COVID-19 

Durant aquest últim mes en què els restaurants han tancat les portes, l'Albert Mendiola, juntament amb el xef Fernando Gutiérrez, i altres cuiners del grup, no han parat de cuinar. És més, ho han fet sense descans, aquesta vegada per aportar el seu gra de sorra a la crisi de l'COVID-19. I és que, impulsats pel col·lectiu Degusta Sant Boi, Mendiola, Gutiérrez i altres xefs com, Cesc Valldaura (Diversus Catering), Alberto Alguacil (El Pou de la Beleta, Sant Boi) i Xavier Llanos (Plats, Cornellà), han estat elaborant cada dia menús per als sanitaris del Parc Sanitari de Sant Joan de Déu de Sant Boi. En total, han cuinat i lliurat uns 50 menús cada dia, des del passat 23 de març i fins aquesta setmana. Els plats han estat realitzats gràcies a la donació de proveïdors com Olis Bargalló, Cooperativa Agrària de Sant Boi, Grup Cano, Sublim, Càrnies Chávez, Albert Bou, Distriluago, Dehesa Cims, Friolisa - Geland, Tastaliment, Pernils Saavedra, Disalvi Álvarez i Panet.

Grup Diversus, un referent al Baix Llobregat

La col·laboració entre Grup Diversus i Marimorena no és nova. L'any 2017 es van unir per aprofitar tota la força laboral i experiència en la gestió del conegut grup de restauració santboià, amb el mestratge, creativitat i artesania de l'Albert Mendiola, guanyador del premi Millor Cuiner de l'Any 2017. A més del restaurant Diversus (Sant Boi) el grup de restauració, liderat per l'empresari Carlos González, compta amb altres restaurants ubicats en centres esportius; el Catering Diversus, que ofereix des de coffe breaks a banquets multitudinaris; i el restaurant Baskonia, ubicat al Centre Comercial Granvia 2.