B-DELICIOUS A FIRA BARCELONA

B-Travel proposa a B-Delicious un recorregut enogastronòmic per diverses cultures del món 

B-Travel, el saló líder en turisme d’experiències torna a concedir un especial protagonisme al paladar amb la zona enogastronòmica B-Delicious que en aquesta edició, donarà a conèixer les especialitats culinàries de diverses cultures, en un espai únic per viatjar pel món en un saborós viatge. 

Per només un euro per tiquet, els visitants podran tastar plats de les cuines kosher israeliana, halal àrab, la gastronomia catalana, espanyola i europea. 

Els visitants a B-Delicious, que comptarà amb més de 20 estands, tindran l'oportunitat de tastar els vins produïts per la dissenyadora Amaya Arzuaga, una de les millors representants de la moda espanyola a nivell internacional o conèixer les especialitats dels cuiners col·laboradors del programa Girona Excel·lent, un segell de qualitat que destaca els millors productes agroalimentaris d'aquesta província catalana, entre altres especialitats culinàries. 

I s'hi podran triar entre més de 100 degustacions, que van des de la cuina tradicional catalana als estands de Degusta Castelldefels, Girona Excel·lent, Tossa de Mar, Pineda de Mar, Vilanova i la Geltrú i del col·lectiu La Cuina de Sils; fins a exòtiques destinacions internacionals, les dels restaurants Shaq Shuq de cuina israeliana; Niji, japonesa; Hawker 45 de cuina del sud-est asiàtic; i Karakala de cuina halal libanesa; des de la ciutat de Nàpols o per comunitats autònomes com Castella i Lleó, fins a diverses cates de vi de diferents DO's. Així, B-Travel ofereix als seus visitants la possibilitat de fer un viatge per tot el món a través del paladar. 

Al costat de B-Delicious, l'oferta de B-Travel girarà al voltant d'altres cinc àrees relacionades amb el tipus d'experiència que vulgui viure el visitant al seu viatge pel saló organitzat per Fira de Barcelona. B-Travel comptarà amb B-Happy, per a viatges en família, creuers i wellness; B-Culture, viatges relacionats amb l'art, la història i la cultura; B-Special, de turisme de compres i nou luxe; B-Adventure, turisme esportiu i d'aventura; i B-Industrial, rutes de zones amb ampli llegat històric-industrial. 

B-Travel presentarà de nou les experiències viatgeres de totes les comunitats autònomes, províncies i de més de 40 països, així com les de més de 60 agències de viatges, hotels, navilieres especialitzades en creuers, càmping i turisme rural, turisme industrial, turisme enogastronòmic i empreses de productes i serveis turístics. 

Consolidat com a la gran cita per als viatgers, B-Travel tindrà lloc del 22 al 24 de març al palau 8 del recinte de Montjuïc.

CALÇOTADA SOLIDÀRIA- CONSERVES FERRER

2a Calçotada Solidària

Els treballadors de Conserves Ferrer ja tenen a punt la 2ª Calçotada Solidària per recaptar diners per la Marató de TV3 destinada a les malalties minoritàries.

Ferrer i els seus treballadors tornen a impulsar les Calçotades Solidàries i per això el proper dissabte 6 d’Abril celebraran una jornada plena d’activitats, una calçotada i un gran concert entre altres novetats.

Hi participaran diferents associacions, artistes i grups musicals que amenitzaran la festa creada per recaptar diners per la Marató de TV3 que enguany anirà destinada a les malalties minoritàries.

Aquesta festa solidària es possible gràcies a l’ajuda de l’equip de treballadors de Conserves Ferrer, a moltes empreses que proporcionen els seus productes i altres col·laboradors de diferents àmbits, que fan possibles les activitats.

Els treballadors de Ferrer ja preparen la seva 2ª Calçotada Solidària gràcies al suport de molts col·laboradors que la fan possible.

2a Calçotada Solidària

Aquesta és una iniciativa que es va iniciar l’any passat i donada la bona acollida que va tenir, Ferrer no ha dubtat en seguir impulsant aquesta cita solidària que es preveu poder seguir celebrant, any rere any.

Ferrer organitza les Calçotades Solidaries, amb la finalitat de recaptar diners que es destinen íntegrament a causes benèfiques. L’any passat el destí dels fons va ser la construcció del nou Hospital d’Oncologia i Hematologia d’Althaia, que avui ja és una realitat, i aquest any, els diners recaptats aniran destinats íntegrament a La Marató de TV3 2019 que té com a finalitat la investigació per les malalties minoritàries.

Marató TV3

Aquest any s’han volgut introduir novetats i fer créixer la festa per això s’ha organitzat una jornada solidària encara més complerta que començarà a les 12h del migdia amb activitats i tallers per a nens i adults, a la pista poliesportiva, El Paller de Santpedor, anirà seguida d’una gran calçotada i a la sobretaula actuarà el Mag Pota, hi haurà un bingo solidari i diverses activitats per a nens, a més d’un inflable. La festa culminarà amb una gran nit de concerts a la sala Stroika de Manresa.

Programa

Tot i que les activitats estan obertes a tothom, la Calçotada Solidària tindrà un aforament màxim de 400 persones, entre adults i nens. Els tiquets es podran comprar a la botiga de Fàbrica de Ferrer i tenen un preu de 8€ per nens i 15€ per adults, el tiquet d’adult inclou també l’entrada als concerts de la salsa Stroika. 

Al concert que se celebrarà a la sala Stroika de Manresa amb la col·laboració de la Casa de la Música, actuaran SHERPAH, MAMA PATXANGA, JOKB, OVELLA XAO, RASTAFLAIRES i ARES, i contaran amb les intervencions de part de la plantilla del FRICANDÓ MATINER (RACC105) amb Ernest Codina, Pau de Pons i Guillem Estadella.

Ferrer es mostra molt content de poder assegurar que aquest acte és possible gràcies a la participació dels seus treballadors i que ha anat creixent en nombre de participants, activitats, voluntaris i empreses col·laboradores, fins a convertir-se en una gran jornada solidària que preveu doblar els visitants de l’any passat i consolidar-se per celebrar-se cada any.

Ja estem a punt per la 2a Calçotada Solidària i per totes les que puguin venir. Us hi esperem!!!

OR LÍQUID PEL DIA DE LA MARE-OLIS BARGALLÓ

Olis Bargalló

Sempre és un bon moment per a regalar Olis Bargalló però, per a dies assenyalats com el "Dia de la Mare", res millor que optar per les perles d'oli d'oliva verge extra i les de vinagre i agredolç, o els envasos més selectes com el Magnum o els estoigs d'olis Premium.

Perles Bargalló

Regala el plaer de sentir com esclaten i es fonen les Perles a la boca generant un nou món de delicioses sensacions per al paladar més exigent. Des del plat més senzill, al més elaborat, les Perles d'Olis Bargalló proporcionen un toc d'elegància i distinció a qualsevol elaboració culinària. 

Les Perles d'Olis Bargalló es presenten en una caixa de luxe, en quatre varietats: Oli d'Oliva Verge Extra, Oli d'Oliva Verge Extra amb bitxo, Vinagre de Riesling i Vinagre de Pedro Ximénez.

Olis de luxe en caixes de luxe

Bargalló selecciona els millors olis de les varietats Arbequina, Picual i Argudell i els envasa en ampolles de 750 ml de vidre fosc que conserven totes les qualitats organolèptiques del producte.

Olis Bargalló

I el regal més premium...el millor dels Olis Bargalló en el millor dels vestits: el de l'Oli d'Oliva Verge Extra Arbequina Magnum Bargalló, en ampolla de litre i mig. El Magnum Bargalló és la màxima expressió de l'excel·lència de la signatura Olis Bargalló, és el millor dels olis que neix de la afruitada i aromàtica oliva arbequina. 

Magnum Bargalló és el resultat d'una acurada selecció de les millors olives arbequines procedents de diverses comarques de Lleida i Tarragona, premsades en fred i convertides en oli, gràcies a les més modernes tècniques en les millors instal·lacions.

Magnum Bargalló

B-TRAVEL

B-TRAVEL

B-Travel aplega les millors ofertes i promocions del turisme d’experiències 

B-Travel, el saló especialitzat en turisme d’experiències per al públic final, comptarà amb les millors propostes de totes les comunitats autònomes d'Espanya i de més de 40 països, refermant el seu caràcter de fira líder en aquest tipus d’activitat turística. 

Organitzat per Fira de Barcelona, el certamen oferirà més d’un centenar d’ofertes, premis i viatges i tornarà a concedir un protagonisme especial als professionals amb la celebració de quatre esdeveniments dissenyats específicament per als agents del sector. 

B-Travel, que tindrà lloc del 22 al 24 de març al palau 8 del recinte de Montjuïc de Fira de Barcelona, reunirà 200 expositors que donaran a conèixer la millor oferta de turisme experiencial que es pot reunir en l'actualitat. En aquest sentit, a més de la presència de totes les destinacions nacionals i una quarantena de països i regions del món, agències de viatges, hotels, operadors de creuers, companyies de transport i empreses de serveis turístics tornen a prendre part en el saló. Referents en el sector turístic com Renfe, Level, Vueling, B The Travel Brand, Altaïr o Australis donaran a conèixer als visitants els seus millors serveis i promocions. 

Entre les destinacions interiors, destacaran Andalusia, Balears, Canàries, Castella i Lleó i Catalunya mentre que, a nivell internacional, la principal novetat és el retorn al saló de Polònia. Estats Units, Japó, Iran, Cambodja, Macedònia del Nord o països de l'Àfrica subsahariana com Etiòpia o Tanzània formen part de l'oferta, a més d'altres països habituals com Itàlia, França, Portugal, Croàcia, Cuba o la Xina. 

El president de B-Travel, Jordi Clos, assenyala que "el sector turístic és un sector clau per a l'economia espanyola com ho demostra el fet que ocupi a més de 2,3 milions de persones i que representi el 11,7% del Producte Interior Brut del 2018. I és fonamental que, per mantenir aquesta posició de lideratge, el sector aposti per la digitalització i la innovació per a la seva modernització". 

Per la seva banda, la directora del saló, Marta Serra, afirma que "BTravel vol combinar la seva condició de saló dirigit al públic final, amb una selecció de les millors propostes del turisme experiencial i la seva intenció d'arribar als professionals del sector oferint la Del 22 al 24 de març de 2019".

Activitats i ofertes

 

B-Travel ha organitzat diverses activitats per als viatgers que visitin el saló. A l'escenari central B-Travel Experience Àrea es concentraran les actuacions musicals i les demostracions culturals de diferents països i danses del món. Així mateix, tornarà al B-Travel Cinema, ofert per la companyia aèria Level, on es projectaran documentals i vídeos de viatges i en el qual es presentarà el projecte Movie Tourism, un programa d'itineraris i experiències en llocs de la Unió Europea declarats Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO i relacionats amb el món del cinema. 

A més, i amb l'objectiu de dinamitzar les reserves i les vendes d'experiències viatgeres, el saló ofereix més d'un centenar d'ofertes especials i descomptes a través de la B-Travel Passport, un document que els visitants han d'emplenar en superar una sèrie de proves organitzades pels expositors en una gimcana que dóna accés a un sorteig amb premis i descomptes en viatges valorats en més de 27.000 euros. 

Així, els visitants podran optar a vols a Santiago de Xile, escapades a Formentera o Eivissa, viatges de cap de setmana a les ciutats italianes de Bolonya o Rimini, bitllets en AVE a París o Marsella, estades en hotels de 4 estrelles a la Península Ibèrica, assistir a musicals a Madrid o entrades a museus de Barcelona o monestirs de Catalunya, entre d'altres promocions. 

Un viatge a través del paladar i la història

Un altre dels grans atractius del saló serà l'espai gastronòmic B Delicious, on els assistents poden degustar, a partir d'un euro per tiquet, fins a 100 receptes en un recorregut enogastronòmic per diferents cultures del món des de la cuina kosher israeliana fins a la halal àrab, sense deixar de banda la rica varietat de la gastronomia espanyola, catalana i europea. 

A més de B-Delicious, el saló proposa una visita en funció dels interessos del viatger, motiu pel qual les experiències queden enquadrades en diverses experiències: B-Happy (viatges en família, amics i wellness), B-Culture (art, història i cultura), B-Special (compres, nou luxe, etc.), B-Adventure (esport i aventura) i B-industrial (rutes de zones amb ampli llegat històric-industrial). 

A l'espai B-Industrial, es donarà a conèixer el ric patrimoni industrial com a destinació turística de la mà d'un total de quinze expositors, que van des de la Xarxa de Turisme Industrial de Catalunya (XATIC) fins al municipi de Sao Joao da Madeira a Portugal, passant per Basquetour, l'agència basca de turisme, Astúries Turisme Industrial, la Diputació de la Corunya, Turisme de Segòvia, el Patronat de Turisme de Lleó, el Museu del Tabac d'Andorra, el Celler Otazu de Navarra o els ajuntaments de Torrevella a Alacant, Béjar a Salamanca o de l'Alcora a Castelló, en representació de 72 experiències i 202 empreses visitables, 

En l'àmbit cultural, destaquen la presència de Camins de Sefarad, la ruta per 19 ciutats espanyoles amb una gran presència jueva que té com a objectiu conèixer el seu llegat, o Heràldica Familiar, una empresa especialitzada en la recerca genealògica i familiar que posa l'accent en establir l'itinerari geogràfic dels que volen conèixer els seus orígens. 

Agenda per a professionals 

Després de l'èxit de 2018, en què es van acreditar més de 1.100 professionals, B-Travel ha dissenyat una completa agenda d'activitats destinades als agents del sector amb la col·laboració de Innovation Hub Travel Edition, una iniciativa de Mobile World Capital Barcelona i el Gremi d'Hotels de Barcelona.

El dia 22 tindran lloc B-Travel.Font, l'espai dedicat a la transformació i la innovació digital al àmbit turístic; els Professional Meetings, una sèrie de reunions B2B per fomentar les relacions comercials entre expositors i comercials; i el B-Travel Job Market Place, on es posaran en contacte empreses del sector amb professionals aturats. 

Els dies 22 i 23, es desenvoluparan les Jornades Professionals de Turisme Industrial en el marc de l'espai B-Industrial.

B-TRAVEL

ALL THOSE FOOD MARKET-EDICIÓ DE PRIMAVERA

All Those Food Market

Celebra la primavera a la desena edició del mercat d’artesans gastronòmics de Barcelona al Teatre Nacional de Catalunya

Els dies 6 i 7 d’abril All Those Food Market torna al Teatre Nacional de Catalunya amb les millors propostes gastronòmiques

All Those Food Market es consolida amb la seva desena edició i ens cita els dies 6 i 7 d’abril al Teatre Nacional de Catalunya per donar la benvinguda a la primavera amb les millors propostes gastronòmiques de sempre i amb algunes novetats que prometen ser tot un èxit. 

Serà l’ocasió de tastar una vegada més els formatges de Formatges Camps, les melmelades de Rosons, els dònuts de La Donuteria, els embotits i la sobrassada de Can Ferrerico, entre altres clàssics del mercat. 

Per primera vegada es podran tastar les delícies de Bollo Bakery, la ratafia de L’Hòstia, els dàtils d’Arabisimos i molts més productes artesanals que ompliran els passadissos del teatre durant tot el cap de setmana. 

Aquesta desena edició comptarà també amb un fantàstic line-up als fogons i participaran alguns dels restaurants més destacats de la ciutat com la cuina del prestigiós xef Rafa Peña del restaurant Gresca, les tremendes pizzes de Frankie Gallo Cha Cha Cha o les delícies asiàtic-catalanes de Casa Xica. A ells s’hi sumaran altres projectes punters de la ciutat com The Fish and Chips Shop, el restaurant Chivuo’s o Aiueno, entre moltes altres propostes. Tota una experiència gastronòmica que es podrà viure, com sempre, acompanyada de tot tipus de begudes artesanes al ritme de la millor música. 

Enguany, All Those instal·larà un Brew Bar de la mà de Nomad Coffee on es podrà degustar les diferents tipologies de cafè de filtre i descobrir els seus mètodes d’elaboració. 

Per altra banda, el festival disposarà, com ja és habitual, d’una variada oferta de tallers. Aquells que s’apropin al TNC tindran l’ocasió d’aprendre noves tècniques i pràctiques culinàries de la mà d’artesans com per exemple Rooftop Smokehouse, qui mostraran el procés de curació i fumat de peix o, com Santi Ortiz, qui ensenyarà a preparar els millors còctels primaverals. 

Els petits de la família podran escollir entre una gran quantitat d’activitats lúdiques gratuïtes, com crear divertides eines amb verdures o pintar ous de Pasqua amb tintes naturals presents en els aliments. Tampoc faltarà l’espai chill out per a nadons coordinat com sempre per Mammaproof, on tota la família podrà relaxar-se o gaudir jugant. 

Finalment, per celebrar el dècim All Those Food Market, s’exposarà la col·lecció completa de cartells que diferents artistes i estudis de la ciutat han dissenyat al llarg de les diverses edicions del festival. 

Calendari:

• Dissabte, 6 d'abril des de les 11h fins les 23h 
• Diumenge, 7 d'abril des de les 11h fins les 20h 

Lloc: 

• Teatre Nacional de Catalunya  Plaça de les Arts, 1 (Barcelona)

MANIFEST SCIENTIFIC GASTRONOMY BARCELONA 2019

Els experts reclamen en un manifest el reconeixement de la Gastronomia Científica com una nova disciplina de coneixement

El Science & Cooking World Congress Barcelona 2019 celebrat a l'Aula Magna de la Universitat de Barcelona, els dies 4, 5 i 6 de març, ha finalitzat les seves sessions amb la divulgació d’un manifest on professors, xefs, investigadors, comunicadors i altres experts del món gastronòmic afirmen que "la ciència és fonamental per generar nou coneixement i la ciència, aplicada a la cuina, afavoreix la innovació culinària". En el manifest també reclamen que "la Gastronomia Científica, entesa com a ciència culinària i gastronòmica, ha de ser considerada una disciplina nova i independent, amb els seus propis paradigmes, però que es relacioni amb altres ciències de manera constructiva". 

El manifest Scientific Gastronomy Bacelona 2019, que consta de 10 punts, també constata que "la formació superior professional o universitària ha d’incorporar nous coneixements culinaris basats en l’evidència científica en els programes i activitats vinculats a la cuina". Per aconseguir-ho, segons s’indica al manifest, les "administracions han d'incorporar aquesta nova realitat en la planificació dels programes de formació, d'investigació i de promoció de la innovació, amb total equivalència amb la resta d'àmbits o àrees de coneixement reconegudes". 

Els promotors del manifest acorden treballar conjuntament i cooperativament perquè aquesta nova disciplina, la Gastronomia Científica, sigui promoguda i difosa a través de tot tipus d'activitats. També, per tal de dur a terme un seguiment periòdic de l'evolució d'aquests objectius, s'acorda crear un congrés de "Science and Cooking" periòdic i un òrgan de seguiment que actuï com a observatori permanent denominat, Barcelona Observatory on Science and Cooking.

El congrés Science & Cooking World Congress Barcelona 2019 ha reunit als principals actors internacionals que en els darrers 25 anys han tingut a les seves mans la conceptualització de la cuina i la gastronomia com a ciència i han acostat a xefs, comunicadors especialitzats, professionals i empresaris, professors i investigadors de tot el món al voltant del coneixement i el progrés de la cuina. El congrés ha tingut com a ponents a experts de reconegut prestigi internacional com Hervé This, Harold McGee, Davide Cassi, Dave Weitz o Michael Brenner i xefs de la talla de Joan Roca, Ferran Adrià, Nandu Jubany o Sergio Torres, entre molts d'altres, i un munt d'investigadors i professors universitaris.

Els 10 punts

1. La cuina és una activitat essencial per als humans, que el distingeix dels altres animals i que és necessària per a tots els aspectes de la seva alimentació i benestar.

2. La cuina, per la seva pròpia naturalesa, evoluciona contínuament per adaptar-se als canvis socials, econòmics, ètics i d'estil de vida.

3. La ciència és fonamental per generar nou coneixement i la ciència, aplicada a la cuina, afavoreix la innovació culinària.

4. El propòsit de la cuina és modificar els aliments perquè siguin més adequats per a l'home: "bons per menjar", "bons per pensar" i "bons per a la salut".

5. Aquests conceptes de "bo" no es poden reduir a la interpretació de conceptes aïllats, presents en altres ciències. Cada vegada és més necessària una visió pròpia nascuda d'una mirada holística de tot el relacionat amb la cuina.

6. La formació superior professional o universitària ha d’incorporar nous coneixements culinaris basats en l’evidència científica en els programes i activitats vinculats a la cuina.

7. Per tot això, la Gastronomia Científica, entesa com a ciència culinària i gastronòmica, ha de ser considerada una disciplina nova i independent, amb els seus propis paradigmes, però que es relacioni amb altres ciències de manera constructiva.

8. Les administracions han d'incorporar aquesta nova realitat en la planificació dels programes de formació, d'investigació i de promoció de la innovació, amb total equivalència amb la resta d'àmbits o àrees de coneixement reconegudes.

9. La innovació culinària dins l'àmbit professional i la creació de doctorats específics en l'àmbit de l'educació superior han de ser potenciades com a finalitats d'aquest procés de normalització.

10. La Gastronomia Científica propugna els 17 objectius de desenvolupament sostenible proposats per Nacions Unides, especialment els valors globals de sostenibilitat, responsabilitat social i humanitat. Per tot això anteriorment indicat, els promotors del present manifest acordem treballar conjuntament.

CANELONS D'ESPINACS AMB PANSES I PINYONS

Canelons d'espinacs

Truita d'espinacs, espinacs amb cigrons, fregidets amb all, bacallà amb espinacs, croquetes d'espinacs, espinacs amb panses i pinyons o a la catalana, amb beixamel, amb ceba i tomàquet, a la florentina amb ous, en forma de souflé, farcin panades o pastissets, coca amb espinacs i formatge de cabra...

Aquesta verdura de fulla, originaria del sud-oest asiàtic i portada a la Península pels àrabs cap el segle IX no va arribar a França fins molt més tard, quan Caterina de Mèdicis, la de les forquilles, la porta junt amb carxofes, pèsols, melons, julivert i altres ingredients aleshores desconeguts. Als Estats Units es fan molt populars durant els anys 30 dels segle XX gràcies al personatge de dibuixos animats anomenat Popeie que en menjar-ne veia augmentar la seva força de manera excepcional.

Per a fer aquests canelons primer els hem bullit durant un parell de minuts i després, ben escorreguts, els hem saltat amb un grapat de panses i pinyons amb un bon raig d'oli d'oliva. Hem afegit una cullerada sopera de farina i una mica de de llet, fins que hem aconseguit una farsa toveta però compacte. Hem bullit la pasta dels canelons, hem fet una beixamel i els hem gratinat recoberts de formatge Comte.

Ingredients: Un parell de manats d'espinacs, un grapat de panses, uns quants pinyons, una cullerada de farina, 250 ml de llet, oli d'oliva verge extra, sal, mig litre de beixamel (60 grs de mantega, 50 grs de farina, tres quarts de litre de llet aprox, sal i nou moscada) i 75 grs de formatge Comte ratllat.

Fonts: al Llibre de Sent Soví, el receptari més antic conservat en llengua catalana, hem trobat una recepta de com cuinar espinacs: "si vols fer espinacs sens aigua, pren los espinacs e deneja'ls bé, e puis lava'ls e fe'n dos o tres trossos. E hagues una olla, e mit-hi una llossada d'oli, o seran aquells a qui n'hauràs a dar. E puis prem-los bé e mit-los en l'olla, e mit-hi un poc de sal en guisa que no n'hi haja massa, entrò que sien fusos; e estrijolats-los.

ELS SFERIC AWARDS PREMIEN BLUMENTHAL, ADRIÀ I ELS GERMANS ROCA

Paranimf UB

Els Sferic Awards premien les tècniques culinàries que han contribuït a la innovació científica desenvolupades per Heston Blumenthal, Ferran Adrià, Homaro Cantu i els germans Roca.

Els premis s’entregaran a l’Aula Magna de la Universitat de Barcelona, a partir de les 7 de la tarda. Abans de l’entrega de premis els congressistes tindran l’oportunitat d’escoltar en directe al físicoquímic francès, Hervé This, un dels especialistes mundials de l’anomenada gastronomia molecular. 

Hervé This, parlarà en solitari sobre el pas de la "Gastronomia molecular al Note by Note" i posteriorment participarà en una taula rodona sobre si "És possible una unió general Ciència i Cuina a nivell global" al costat d’altres experts com François Chartier, Harold McGee, Davide Cassi, José Miguel Aguilera, Mª Esther Abreu o César Vega. 

La jornada d’avui també ha abordat temes tan interessants com la "Gourmetització de la industria alimentària i la creació de la indústria gastronòmica" com s’aborda la "Ciència i Cuina a les universitats i altres centres formatius", i sobre "Ciència i Cuina a Amèrica"

Premis Sferic Award

Les primeres innovacions premiades són:

• La innovació en l'aplicació de texturitzants, especialment la goma gellan, i en l'optimització de la tècnica d'aplicació del nitrogen líquid, desenvolupades al restaurant Fat Duck per l'equip liderat per Heston Blumenthal (any 2002).
• La innovació en l'aplicació de la gelificació controlada anomenada sferificació i en la introducció d'escumes especials anomenades aires, desenvolupades al restaurant El Bulli per l'equip liderat per Ferran Adrià (any 2003)
• La innovació en l'aplicació de la destil·lació i en l'evolució del concepte sous vide, desenvolupades al restaurant El Celler de Can Roca per l'equip liderat pels germans Roca (any 2004).
• La innovació en l'aplicació de la gelificació controlada i extensible (sferificació inversa) i en la introducció de la producció de liofilitzats en l'àmbit culinari, desenvolupades al restaurant El Bulli per l'equip liderat per Ferran Adrià (any 2005).
• La innovació en l'optimització de l'aplicació del paper comestible i en la gasificació de productes, desenvolupades al restaurant Moto per l'equip liderat per Homaro Cantu (any 2007).

Heston Blumenthal

Altres intervencions al Science & Cooking World Congress Barcelona 2019 han aprofundit en la relació cada cop més estreta i evident entre cuina i ciència. 

Davide Cassi, físic de la Universitat de Parma i expert en ciència i gastronomia, assegura que "la ciència ens permet tractar sistemes complexos, com són els aliments, sense simplificar-los" Segons Cassi, els professionals de la cuina han de "construir i elaborar coneixent el que hi ha a l’interior dels aliments, i això només ho possibilita la ciència". 

S'ha presentat el forn a pressió, una nova tecnologia desenvolupada al laboratori de recerca del doctor Cassi, on els aliments es cuinen a alta pressió (a temperatura superior als 100ºC) sense que l’aigua bulli, evitant així la pèrdua de nutrients.

En la segona sessió del Congrés també es va recordar la creació del Gastrovac l’any 2003, un dels principals projectes espanyols que va posar en contacte la cuina amb la ciència. El Gastrovac, una eina plenament vigent en el món de la restauració, permet cuinar en buit continu. Aquesta tècnica permet coccions a menys temperatura que mantenen millor totes les propietats dels aliments. El Gastrovac és un invent dels xefs Sergio Torres i Javier de Andrés i els professors Javier Martínez i Puri García de la Universitat Politècnica de València. 

Finalment Sony Corporation, de la mà del seu vicepresident Hiroaki Kitano, ha presentat els nous projectes d’intel·ligència artificial i robòtica aplicats al món de la gastronomia. Segons ha explicat, l’AI Robotic Cooking Project tot just està començant a caminar. "Estem explorant totes les possibilitats que pot tenir l’aplicació de la robòtica en la cuina, tant a nivell domèstic com professional", ha indicat.

La segona jornada també ha acollit diverses ponències sobre ciència i cuina i gastronomia molecular a l’Argentina, Cuba, Xile i l’Equador. 

PRIMER CONGRÉS CIÈNCIA I CUINA BARCELONA 2019

Joan Roca i Salvador Brugués a l'Aula Magna de la Universitat de Barcelona

Joan Roca: “La investigació culinària és imprescindible per seguir somiant” 

"La investigació culinària és imprescindible per seguir somiant" ha declarat Joan Roca en el marc del Science & Cooking World Congress Barcelona 2019 que s’ha inaugurat avui a l’Aula Magna de la UB. 

El xef del Celler de Can Roca ha protagonitzat una de les ponències de la jornada inaugural més esperades, on ha explicat quin paper hi juga la ciència en la recerca culinària del restaurant que regenta amb els seus germans.

Roca ha explicat que al Celler han creat un espai, La Masia, per "dialogar amb la ciència i experimentar, un lloc on poder pensar i sobretot escoltar" Un lloc, en definitiva, on poder seguir innovant”. Segon el xef, "si no fóssim inconformistes no podríem seguir innovant". 

A banda d’en Joan Roca, el Science & Cooking World Congress que ha començat avui a Barcelona també ha comptat amb la presència i participació d’altres noms il·lustres dels fogons més innovadors com Ferran Adrià, Nandu Jabany, Carles Tejedor o Enric Rovira.

Segons ha explicat Ferran Adrià, autèntic precursor de la cuina científica, el "Science & Cooking World Congress ha de ser el principi d’una cosa important en el diàleg permanent que existeix entre cuina i ciència".

El xef català més internacional també ha reivindicat l’origen català del vincle entre ciència i cuina, que es remunta a 1994, quan molts cuiners catalans encapçalats per ell mateix van iniciar una autèntica revolució, pionera al món, d’acostament de la cuina a la ciència. Segons Adrià, la col·laboració amb els científics ha donat molts fruits al llarg dels anys: "el més important però, és que l’ofici de cuiner s’ha convertit en una professió basada en els coneixements". 

En la jornada inaugural del Science & Cooking World Congress, activitat emmarcada en el Tercer Congrés Català de la Cuina 2018-2019, també ha intervingut Dave Weitz, un físic de la Univesitat de Harvard que treballa des de fa molts anys amb els cuiners més importants del món i que organitza des de l’any 2010 un curs universitari sobre ciència i cuina que és tot un referent a nivell mundial. Aquest curs és un dels que més alumnes aplega de la seva universitat. 

En aquesta primera jornada del Science & Cooking World Congress també ha intervingut l’escriptor Harold McGee, autor d’un llibre de referència a nivell mundial sobre la matèria, que s’utilitza com a llbre de text a Harvard: "On food and cooking" McGee ha fet una conferència on ha explicat l’impacte del seu llibre en el món universitari i entre els xefs més importants. 

La inauguració del Congrés ha comptat amb la presència de la consellera d’Universitats i Empresa, Àngels Chacón, i de Joan Elias, rector de la Universitat de Barcelona, que ha recordat que la Universitat de Barcelona és una de les impulsores dels estudis de ciències gastronòmiques. També hi han intervingut durant la inauguració Pere Castells, president del comitè organitzador; Agustí Colom, regidor d'Ocupació, Empresa i Turisme de l'Ajuntament de Barcelona, i el catedràtic Màrius Rubiralta, director del Tercer Congrés Català de la Cuina 2018-2019. La jornada de la tarda també ha comptat amb la presència de la consellera d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació Teresa Jordà. 

La jornada de dimarts, dia 5, estarà dedicada a la mirada de la ciència i la cuina des de diferents països americans i europeus i conclourà amb la conferència magistral del professor Davide Cassi, de la Universitat de Parma (Itàlia), titulada "The true story of molecular cuisine". 

En aquesta sessió es presentaran dos projectes liderats per investigadors del Departament de Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia de la UB, un sobre gastronomia computacional i un altre sobre la classificació de productes culinaris no elaborats. 

Finalment, durant la tercera i darrera jornada del congrés que tindrà lloc dimecres, dia 6, es faran taules rodones i debats oberts per abordar les preguntes indicades per l’organització i d’altres que incorporin el públic i els ponents. 

En el congrés es farà el lliurament de la primera edició dels Sferic Awards, uns guardons amb què es vol valorar científicament una tècnica culinària que hagi contribuït o pugui contribuir a la innovació científica.

CALÇOTADES PEL MÓN-CONSERVES FERRER

#calçotadespelmon

Ferrer consolida la campanya Calçotades pel Món, un projecte amb molt d’èxit que ja celebra la 5ª edició

La campanya de Calçotades pel Món de Ferrer celebra 5 anys i cada cop té més èxit de participació, arribant a noves ciutats i a milers de persones.

Un any més, Ferrer ha donat l’inici a la campanya de Calçotades pel Món amb la qual farà arribar aquesta tradició catalana i la famosa Salsa Calçots Ferrer a més de 20 ciutats d’arreu del món!

La campanya de Calçotades pel Món de Ferrer arrenca novament amb gran èxit de participació i amb nous grups de catalans que s’adhereixen a la campanya per gaudir de calçotades arreu del món.

Ferrer organitza aquestes calçotades amb la col·laboració de les associacions de catalans al món, així és com l’empresa del Bages està aconseguint que cada any les calçotades i la Salsa Calçots Ferrer arribin a més ciutats i a milers de persones arreu del món.

El 24 de febrer van tenir lloc les dues primeres calçotades a Tokyo i Dublín i ja n’hi ha més d’una vintena de confirmades per les properes setmanes, a ciutats com Londres, Lille, Frankfurt, Barcelona, Mallorca, Sevilla, Berlín, Copenhaguen, Escòcia, Berna, Brussel·les, Hamburg, ... Una llista que va creixent cada any i ja aconsegueix reunir a més de 4.000 persones. Per aquest any es preveu realitzar aquesta activitat a més de 25 ciutats.

Ferrer, l’empresa familiar d’alimentació amb seu a Santpedor, líder en la producció i comercialització de salsa per calçots, amb la coneguda Salsa Calçots Ferrer s’encarrega de proveir-los la salsa, el Pack Calçotada que inclou els pitets, les salseres i les estovalles, i marxandatge per poder gaudir d’una autèntica calçotada.

Ferrer aposta per la internacionalització de les tradicions catalanes

L’empresa que cada cop fa més evident la seva aposta per les calçotades amb aquest i altres projectes i novetats, també vol donar a conèixer la gastronomia catalana a nivell internacional.

Aquesta iniciativa, que va iniciar-se ara fa 5 anys i que es porta a terme gràcies a la col·laboració amb associacions de catalans d’arreu del mon, té una molt bona acceptació i això fa que cada any es porti a terme a més ciutats de països diferents.

Ferrer té una ferma estratègia d’expansió internacional per portar els productes arreu del món, de manera que les seves vendes als mercats exteriors es situen en un 11% del total de la seva facturació i segueixen creixent per arribar a nous

mercats com l’asiàtic o els Emirats Àrabs.

Novetats 

Enguany Ferrer ha llançat al mercat la Salsa Calçots Ferrer Premium i el nou Pack Calçotada Ferrer. 

A més de la coneguda Salsa Calçots Ferrer, l’empresa ha llançat al mercat la nova Salsa Calçots Premium, amb un gust més intens a avellana, elaborat amb una recepta també amb ingredients de primera qualitat que incorpora l’Avellana de Reus (DOP) a més d'oli d'oliva, ametlla i tomàquet.  La nova recepta s’elabora amb els mètodes artesans i tradicionals que caracteritzen tots els productes de Ferrer, sense conservants ni colorants.

Salsa Calçots Premium

El Pack Calçotada Ferrer és una bossa que incorpora els principals estris per menjar els calçots: un pitet, els guants, el tovalló i la tovalloleta humida i està pensat especialment per a les calçotades familiars, amb amics o per a col·lectivitats. 

A més, l’any 2018 va iniciar un altre gran projecte, les Calçotades Solidàries pensades per recaptar fons, el 100% dels quals es destinen a causes benefiques.

En línia amb l’èxit creixent que les calçotades estan tenint en la última dècada coincidint amb aquesta època de l’any, Ferrer organitzarà per segon any consecutiu la 2a Calçotada Solidària el proper 6 d’abril. Un esdeveniment que inclou una jornada amb diverses activitats solidàries, obert a tothom, on hi col·laboren tot tipus d’empreses, grups de música i d’espectacles diversos i empleats voluntaris de la pròpia empresa i que té com a finalitat la recaptació econòmica destinada íntegrament a causes benèfiques que enguany serà per a la Marató 2019 de TV3.

A l’edició de la Calçotada Solidària celebrada l’any passat van participar prop de 300 persones entre adults i nens amb l’objectiu solidari de recaptar fons per a la construcció del nou hospital de dia d’oncologia i hematologies d’Althaia, a Manresa.

2ª Calçotada Solidària

Tot el que es necessites per gaudir d’una autèntica calçotada!

A més de la Salsa Calçots Ferrer o de la Salsa Calçots Recepta Premium, ja saps tot el que necessites per gaudir d’una autèntica calçotada? 

El Calçot: una bona ceba tendra d’entre 1,7 i 2,3cm de diàmetre i amb una cama blanca d’entre 15 i 25 centímetres, que ha de desprendre un gust relativament dolç. S’han de conservar les arrels i cremar-les al foc, per conservar els sabors del calçot i evitar que es perdi el seu suc.

El Foc: Els calçots s’han de coure amb la flama, abans que hi hagi la brasa i cal que utilitzem una fusta que no deixi anar resines ni gust com ara els sarments, l’ametller o l’avellaner.

La Salsa per a Calçots: és una salsa de les anomenades vermelles, pròpies de la Catalunya nova. Ferrer n'elabora la seva Salsa Calçots Ferrer típica amb ingredients naturals de primera qualitat com el tomàquet, les ametlles, l'all, l'oli d'oliva, una barreja d'espècies i sal, i la Salsa Calçot Recepta Premium on com ja hem apuntat incorpora la reconeguda avellana de Reus (DOP)

La carn: per acompanyar les calçotades es menja especialment una bona carn de xai i botifarra crua a la brasa acompanyada del bon allioli Ferrer i d'unes boníssimes Carxofes del Parc Agrari del Baix Llobregat.

Els postres: tradicionalment es menjaven taronges, la fruita típica de la temporada, però actualment s’hi han incorporat dolços com la crema catalana i el braç de xocolata o nata.

Calçotada